为切实筑牢养老机构食品安全防线，保障集中供养老年人饮食健康，惠水县以“三强化一落实”全面推进养老机构明厨亮灶提质升级工作，实现标准化养老机构明厨亮灶覆盖率100％，以标准化、透明化、规范化管理，牢牢守护机构老年人“舌尖上的安全”。

强化标准体系建设，压实主体责任。健全完善养老机构食品安全管理制度，细化食品安全操作规范、后厨管理、食材采购、餐具消杀等全流程标准，明确机构负责人、后厨人员岗位职责，将食品安全纳入养老机构日常考核，做到责任到人、监管到位。严格落实食材索证索票、进货查验、留样登记等制度，从源头把控食材质量，杜绝不合格食材流入后厨、台上餐桌。

强化全面提档升级，实现后厨透明。坚持阳光运行，对厨房区域进行全过程监控管理，老人、家属及管理人员可通过现场可视窗口、视频监控查看食材加工、烹饪、清洗、消毒全过程，彻底消除食品安全监管盲区。目前全县7家养老机构已全部实现“互联网＋明厨亮灶”全覆盖，养老机构后厨全面实现公开透明，惠及老年人424名。

强化日常工作监管，狠抓常态长效。建立“日常巡查＋定期抽查＋随机暗访”监管模式，县民政部门联合市场监管部门开展常态化专项检查，重点排查环境卫生、食品储存、人员健康、操作流程等方面存在的隐患，发现问题立行立改。今年来围绕养老机构食品安全开展检查5次，发现食品安全问题20个，完成整改20个。同时定期组织后厨人员开展食品安全培训，提升从业人员安全意识与业务能力，引导养老机构主动自律、诚信经营。

落实机构陪餐制度，让食品安全更有保障。印发《惠水县养老机构陪餐制度（试行）》，明确由县级民政和属地乡镇领导干部常态化开展陪餐，市监、消防、卫健等部门根据情况开展陪餐。重点查看营养食谱指南落实情况、食品安全（留样）情况、从业人员操作规范等。在陪餐中重点了解饮食质量、需求方面的问题，并听取老人的意见建议。目前已累计开展养老机构陪餐56人次。

下一步，我县将持续巩固养老机构明厨亮灶成果，不断细化管理标准、丰富监管手段，以更严格的要求、更务实的举措把好机构老年人饮食“入口”关，持续守牢养老机构食品安全底线。